托 盘
托盘
端托的操作程序
托盘操作方式
托盘操作方式
一 轻托
左臂的上臂和前臂弯曲呈90度角， 左臂的上臂和前臂弯曲呈90度角，上臂自 90度角 然下垂，左手五指分开，指实掌心虚， 然下垂，左手五指分开，指实掌心虚，所 托物品较重时，也可以全掌托盘底， 托物品较重时，也可以全掌托盘底，保持 整个托盘与水平面平行。行走时要求身正、 整个托盘与水平面平行。行走时要求身正、 挺胸、眼睛平视，右手可放在背后， 挺胸、眼睛平视，右手可放在背后，所托 物品较重时可以用右手上前相扶。 物品较重时可以用右手上前相扶。
二 重托
运用重托托物时须借助于肩部的力量， 运用重托托物时须借助于肩部的力量，小 臂与身体平行，左手五指自然分开， 臂与身体平行，左手五指自然分开，大拇 指指向左肩；重心掌握好后， 指指向左肩；重心掌握好后，用右手协助 将盘托起，左肘向上弯曲， 将盘托起，左肘向上弯曲，将盘托于左肩 上方，肩平、左掌后压，身体保持正直、 上方，肩平、左掌后压，身体保持正直、 平衡。所托物品较重时， 平衡。所托物品较重时，可将托盘下压与 肩相接；物品较轻时，可托于肩上方。 肩相接；物品较轻时，可托于肩上方。
端托的操作程序
一 理盘
根据所托的物品选择适合的托盘， 根据所托的物品选择适合的托盘，这一操 作称为理盘。对于没有防滑处理的托盘， 作称为理盘。对于没有防滑处理的托盘， 在码放物品前，应在托盘内铺垫托盘垫布。 在码放物品前，应在托盘内铺垫托盘垫布。 垫布的大小要与托盘相适应， 垫布的大小要与托盘相适应，垫布的形状 可根据托盘形状而定， 可根据托盘形状而定，但无论是方形还是 圆形垫布，其外露部分一定要均等。 圆形垫布，其外露部分一定要均等。
二 装盘
装盘就是根据物品的形状、 1 装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后 顺序，进行合理的装盘码放。 顺序，进行合理的装盘码放。装盘是端托的关键 环节。 环节。 轻托物品的装盘，一般均要求单件平端（餐碟、 2 轻托物品的装盘，一般均要求单件平端（餐碟、 汤碗等除外），并根据所用托盘的形状码放。 ），并根据所用托盘的形状码放 汤碗等除外），并根据所用托盘的形状码放。用 圆形托盘时，码放的物品应呈圆形。 圆形托盘时，码放的物品应呈圆形。用长方形托 盘时，码放的物品应横竖成行， 盘时，码放的物品应横竖成行，且应将物品放于 托盘的中心部位，摆放均匀，以保持重心平衡。 托盘的中心部位，摆放均匀，以保持重心平衡。 如果同时端托的物品重量
和高度不等， 如果同时端托的物品重量和高度不等，则应将较 高的物品放于托盘的中心部位，摆放分布得当， 高的物品放于托盘的中心部位，摆放分布得当， 这样装盘才能既安全稳妥又便于端托。 这样装盘才能既安全稳妥又便于端托。
重托物品装盘时， 3 重托物品装盘时，要把托盘内的物品分类 码放。 码放。要注意尽量使物品的重量在托盘内 分布均匀，并注意按所托物品的高矮、 分布均匀，并注意按所托物品的高矮、大 小摆放协调；物体较高或较重者， 小摆放协调；物体较高或较重者，应置于 托盘的中心位置； 托盘的中心位置；切忌将物品无层次地混 合摆放，以免出现倒、掉而造成的损失。 合摆放，以免出现倒、掉而造成的损失。 装盘时， 4 装盘时，要注意使物与物之间留有适当的 间隔，以免端托行走时发生碰撞、 间隔，以免端托行走时发生碰撞、产生声 造成端托不稳等。 响、造成端托不稳等。
三 托盘
起托的正确姿势是：接待员站于距操作台30 1 起托的正确姿势是：接待员站于距操作台30 厘米处（以身高来调整距离），双脚分开， ），双脚分开 厘米处（以身高来调整距离），双脚分开，双 腿屈膝，腰与臀呈垂直下坐势， 腿屈膝，腰与臀呈垂直下坐势，上身呈略向前 傾状，站稳，伸出左手掌心向上， 傾状，站稳，伸出左手掌心向上，指尖向前与 操作台平行，伸出右手拉托盘的边沿， 操作台平行，伸出右手拉托盘的边沿，将托盘 移向左手掌及小臂处，待托实后， 移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢并 收回右手，同时身体恢复直立状，托盘起托后， 收回右手，同时身体恢复直立状，托盘起托后， 上臂呈竖直状，上臂与前臂成90度角， 90度角 上臂呈竖直状，上臂与前臂成90度角，使托盘 置于身体左侧胸前。端托时，做到站稳、端平、 置于身体左侧胸前。端托时，做到站稳、端平、 托举到位、高矮适中。 托举到位、高矮适中。
托盘时，不应将托盘从台面直接托起， 2 托盘时，不应将托盘从台面直接托起，而 应当先将托盘从台面轻轻拖出， 应当先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保 留约15厘米的长度搁在台面上， 15厘米的长度搁在台面上 留约15厘米的长度搁在台面上，然后将物 品平放至托盘中心，用右手扶住托盘边， 品平放至托盘中心，用右手扶住托盘边， 协助左手将托盘托起。 协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较 不宜用臂力将托盘直接用力托起， 重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而 应当弯曲双膝， 应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托 盘托起。 盘托起。
四 行走
接待员在托盘行走的时候， 1 接待员在托盘行走的时候，目光要平视前 身体要保持挺直，脚步要轻快匀称， 方，身体要保持挺直，脚步要轻快匀称， 步态稳健。 步态稳健。行走的时候如果遇到情况需要 突然停下来时，应当顺手向前略伸， 突然停下来时，应当顺手向前略伸，及时 伸出另一只手扶住托盘， 伸出另一只手扶住托盘，从而使托盘及托 盘中的物品均保持相对平稳。 盘中的物品均保持相对平稳。
2 餐具的卫生也是接待员在端托时所必须要 注意到的问题。轻托时， 注意到的问题。轻托时，接待员应使自己 的口鼻部位远离所托物品， 的口鼻部位远离所托物品，也不可将所托 物品置于胸下，端托中需要讲话时， 物品置于胸下，端托中需要讲话时，应将 托盘托至身体的左外侧， 托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前 重托时，接待员要做到姿势正确、 位；重托时，接待员要做到姿势正确、托 举到位，尽量使所托物品远离自己的颈部。 举到位，尽量使所托物品远离自己的颈部。 在端托行走时身体应略向前倾，步态稳健， 3 在端托行走时身体应略向前倾，步态稳健， 精神饱满，目视前方，视野开阔， 精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵 注意力集中。 敏，注意力集中。
五 卸盘
接待员将所托物品送到预定地点时， 接待员将所托物品送到预定地点时，如果 托送的物品较为沉重， 托送的物品较为沉重，可以将托盘放在邻 近的服务车上， 近的服务车上，而后将所托物品依次递给 客人；如果所托物品较轻， 客人；如果所托物品较轻，则可以用右手 将物品从托盘中取下来递给客人。 将物品从托盘中取下来递给客人。在某些 场合，也可以拖住托盘，让客人自取。 场合，也可以拖住托盘，让客人自取。物 品取走部分之后， 品取走部分之后，接待员应及时用右手对 托盘位置或盘中物品进行调整， 托盘位置或盘中物品进行调整，以保持托 盘的平衡。 盘的平衡。
端托行走的三种步法
1常步：常规步伐，就是在端托一般物品时所使用的 常步：常规步伐， 步伐。 步伐。 疾步：疾步也称快步， 2 疾步：疾步也称快步，是在端送急需物品时运用的 步伐。但快步不同于跑步，它要求的是在稳中求快， 步伐。但快步不同于跑步，它要求的是在稳中求快， 以碎步即小步幅的中速行走。 以碎步即小步幅的中速行走。这种步伐适用于重托物 采用这种步伐行走，要保持上身平稳， 品。采用这种步伐行走，要保持上身平稳，减少手臂 的过大摆动，从而保持所托物品的平稳。 的过大摆动，从而保持所托物品的平稳。 垫步：垫步又称辅助步， 3 垫步：垫步又称辅助步，这种步伐能使身体呈略向 前倾的姿势，以便能平稳地将物品放下。 前倾的姿势，以便能平稳地将物品放下。
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托 盘
托盘
端托的操作程序
托盘操作方式
托盘操作方式
一 轻托
左臂的上臂和前臂弯曲呈90度角， 左臂的上臂和前臂弯曲呈90度角，上臂自 90度角 然下垂，左手五指分开，指实掌心虚， 然下垂，左手五指分开，指实掌心虚，所 托物品较重时，也可以全掌托盘底， 托物品较重时，也可以全掌托盘底，保持 整个托盘与水平面平行。行走时要求身正、 整个托盘与水平面平行。行走时要求身正、 挺胸、眼睛平视，右手可放在背后， 挺胸、眼睛平视，右手可放在背后，所托 物品较重时可以用右手上前相扶。 物品较重时可以用右手上前相扶。
二 重托
运用重托托物时须借助于肩部的力量， 运用重托托物时须借助于肩部的力量，小 臂与身体平行，左手五指自然分开， 臂与身体平行，左手五指自然分开，大拇 指指向左肩；重心掌握好后， 指指向左肩；重心掌握好后，用右手协助 将盘托起，左肘向上弯曲， 将盘托起，左肘向上弯曲，将盘托于左肩 上方，肩平、左掌后压，身体保持正直、 上方，肩平、左掌后压，身体保持正直、 平衡。所托物品较重时， 平衡。所托物品较重时，可将托盘下压与 肩相接；物品较轻时，可托于肩上方。 肩相接；物品较轻时，可托于肩上方。
端托的操作程序
一 理盘
根据所托的物品选择适合的托盘， 根据所托的物品选择适合的托盘，这一操 作称为理盘。对于没有防滑处理的托盘， 作称为理盘。对于没有防滑处理的托盘， 在码放物品前，应在托盘内铺垫托盘垫布。 在码放物品前，应在托盘内铺垫托盘垫布。 垫布的大小要与托盘相适应， 垫布的大小要与托盘相适应，垫布的形状 可根据托盘形状而定， 可根据托盘形状而定，但无论是方形还是 圆形垫布，其外露部分一定要均等。 圆形垫布，其外露部分一定要均等。
二 装盘
装盘就是根据物品的形状、 1 装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后 顺序，进行合理的装盘码放。 顺序，进行合理的装盘码放。装盘是端托的关键 环节。 环节。 轻托物品的装盘，一般均要求单件平端（餐碟、 2 轻托物品的装盘，一般均要求单件平端（餐碟、 汤碗等除外），并根据所用托盘的形状码放。 ），并根据所用托盘的形状码放 汤碗等除外），并根据所用托盘的形状码放。用 圆形托盘时，码放的物品应呈圆形。 圆形托盘时，码放的物品应呈圆形。用长方形托 盘时，码放的物品应横竖成行， 盘时，码放的物品应横竖成行，且应将物品放于 托盘的中心部位，摆放均匀，以保持重心平衡。 托盘的中心部位，摆放均匀，以保持重心平衡。 如果同时端托的物品重量
和高度不等， 如果同时端托的物品重量和高度不等，则应将较 高的物品放于托盘的中心部位，摆放分布得当， 高的物品放于托盘的中心部位，摆放分布得当， 这样装盘才能既安全稳妥又便于端托。 这样装盘才能既安全稳妥又便于端托。
重托物品装盘时， 3 重托物品装盘时，要把托盘内的物品分类 码放。 码放。要注意尽量使物品的重量在托盘内 分布均匀，并注意按所托物品的高矮、 分布均匀，并注意按所托物品的高矮、大 小摆放协调；物体较高或较重者， 小摆放协调；物体较高或较重者，应置于 托盘的中心位置； 托盘的中心位置；切忌将物品无层次地混 合摆放，以免出现倒、掉而造成的损失。 合摆放，以免出现倒、掉而造成的损失。 装盘时， 4 装盘时，要注意使物与物之间留有适当的 间隔，以免端托行走时发生碰撞、 间隔，以免端托行走时发生碰撞、产生声 造成端托不稳等。 响、造成端托不稳等。
三 托盘
起托的正确姿势是：接待员站于距操作台30 1 起托的正确姿势是：接待员站于距操作台30 厘米处（以身高来调整距离），双脚分开， ），双脚分开 厘米处（以身高来调整距离），双脚分开，双 腿屈膝，腰与臀呈垂直下坐势， 腿屈膝，腰与臀呈垂直下坐势，上身呈略向前 傾状，站稳，伸出左手掌心向上， 傾状，站稳，伸出左手掌心向上，指尖向前与 操作台平行，伸出右手拉托盘的边沿， 操作台平行，伸出右手拉托盘的边沿，将托盘 移向左手掌及小臂处，待托实后， 移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢并 收回右手，同时身体恢复直立状，托盘起托后， 收回右手，同时身体恢复直立状，托盘起托后， 上臂呈竖直状，上臂与前臂成90度角， 90度角 上臂呈竖直状，上臂与前臂成90度角，使托盘 置于身体左侧胸前。端托时，做到站稳、端平、 置于身体左侧胸前。端托时，做到站稳、端平、 托举到位、高矮适中。 托举到位、高矮适中。
托盘时，不应将托盘从台面直接托起， 2 托盘时，不应将托盘从台面直接托起，而 应当先将托盘从台面轻轻拖出， 应当先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保 留约15厘米的长度搁在台面上， 15厘米的长度搁在台面上 留约15厘米的长度搁在台面上，然后将物 品平放至托盘中心，用右手扶住托盘边， 品平放至托盘中心，用右手扶住托盘边， 协助左手将托盘托起。 协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较 不宜用臂力将托盘直接用力托起， 重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而 应当弯曲双膝， 应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托 盘托起。 盘托起。
四 行走
接待员在托盘行走的时候， 1 接待员在托盘行走的时候，目光要平视前 身体要保持挺直，脚步要轻快匀称， 方，身体要保持挺直，脚步要轻快匀称， 步态稳健。 步态稳健。行走的时候如果遇到情况需要 突然停下来时，应当顺手向前略伸， 突然停下来时，应当顺手向前略伸，及时 伸出另一只手扶住托盘， 伸出另一只手扶住托盘，从而使托盘及托 盘中的物品均保持相对平稳。 盘中的物品均保持相对平稳。
2 餐具的卫生也是接待员在端托时所必须要 注意到的问题。轻托时， 注意到的问题。轻托时，接待员应使自己 的口鼻部位远离所托物品， 的口鼻部位远离所托物品，也不可将所托 物品置于胸下，端托中需要讲话时， 物品置于胸下，端托中需要讲话时，应将 托盘托至身体的左外侧， 托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前 重托时，接待员要做到姿势正确、 位；重托时，接待员要做到姿势正确、托 举到位，尽量使所托物品远离自己的颈部。 举到位，尽量使所托物品远离自己的颈部。 在端托行走时身体应略向前倾，步态稳健， 3 在端托行走时身体应略向前倾，步态稳健， 精神饱满，目视前方，视野开阔， 精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵 注意力集中。 敏，注意力集中。
五 卸盘
接待员将所托物品送到预定地点时， 接待员将所托物品送到预定地点时，如果 托送的物品较为沉重， 托送的物品较为沉重，可以将托盘放在邻 近的服务车上， 近的服务车上，而后将所托物品依次递给 客人；如果所托物品较轻， 客人；如果所托物品较轻，则可以用右手 将物品从托盘中取下来递给客人。 将物品从托盘中取下来递给客人。在某些 场合，也可以拖住托盘，让客人自取。 场合，也可以拖住托盘，让客人自取。物 品取走部分之后， 品取走部分之后，接待员应及时用右手对 托盘位置或盘中物品进行调整， 托盘位置或盘中物品进行调整，以保持托 盘的平衡。 盘的平衡。
端托行走的三种步法
1常步：常规步伐，就是在端托一般物品时所使用的 常步：常规步伐， 步伐。 步伐。 疾步：疾步也称快步， 2 疾步：疾步也称快步，是在端送急需物品时运用的 步伐。但快步不同于跑步，它要求的是在稳中求快， 步伐。但快步不同于跑步，它要求的是在稳中求快， 以碎步即小步幅的中速行走。 以碎步即小步幅的中速行走。这种步伐适用于重托物 采用这种步伐行走，要保持上身平稳， 品。采用这种步伐行走，要保持上身平稳，减少手臂 的过大摆动，从而保持所托物品的平稳。 的过大摆动，从而保持所托物品的平稳。 垫步：垫步又称辅助步， 3 垫步：垫步又称辅助步，这种步伐能使身体呈略向 前倾的姿势，以便能平稳地将物品放下。 前倾的姿势，以便能平稳地将物品放下。